Beiträge aus der Kategorie ‘Allgemein’

Ein Bürgermeisterstück – oder auch TriTip

Montag, Januar 29th, 2018

Hallo,

dies ist nun mein erster Beitrag auf meinem neuen Grillblog. Lange hat’s gedauert bis hier erschienen ist, aber gut Ding will Weile haben und so hat es auch hier einen Moment gedauert.

Als ersten Beitrag hier mal etwas recht einfaches. Es ist eine Kombination aus der Sousvide-Garmethode und dem direkten Grillen. Aber schauen wir uns das mal im Detail an:

Zuerst braucht man natürlich Fleisch. Dazu nahm ich ein Bürgermeisterstück vom Hamburger Fleischhandel „Delta Fleisch“. Das Stück wog 600 Gramm und hatte kaum Abschnitte.

   

Nach dem Auspacken wurde das Fleisch abgewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Danach verschwand es im Sousvide-Beutel und wurde mit dem Vakuumierer luftdicht in einem Vakuum verpackt. Wer will, kann an dieser Stelle in den Beutel auch noch Gewürze hinzufügen – nur bitte auf keinen Fall Salz, da dies hydroskopisch wirkt und dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht.

Bei 53 Grad Wassertemperatur ging es dann im Beutel für 6 Stunden in das temperierte Wasserbad. Dadurch wird das Fleisch schonend gegart und auf die eingestellte Temperatur erhitzt. So hat man schon fast die angestrebte Kerntemperatur für ein gutes Steak erreicht, aber es fehlen noch die Röstaromen. Die kommen dann im nächsten Schritt.

Auf dem Broil King Regal XL nahm die gusseiserne Griddle Platz und wurde erhitzt. Das Fleisch kam mit etwas Rapsöl auf diese Fläche und wurde von beiden Seiten für ca. 60 Sekunden „gebraten“. Wer will, kann dies natürlich auch direkt auf dem Rost machen. Danach etwa ruhen lassen und anschneiden. (Hmmm .. ich muss mir mal ein anderes Brett für Fotos besorgen …)

  

Zum Schluss noch die obligatorischen Tellerbilder. Mit grobem Steakpfeffer und Salz bestreut – dazu Gemüse und ein paar selbstgemachte Fritten … herrlich!

 

Mein Fazit:

Ein Bürgermeisterstück ist etwas ganz Feines. Wer es noch nicht gegessen hat, sollte unbedingt zugreifen. Die Sousvide Garmethode hat sich für mich bewährt und hat in diesem Fall das Fleisch auch schön zart gemacht. Geschmacklich ist das Fleisch von hervorragender Qualität und kann jedem nur empfohlen werden.

Blogrole & Links

Donnerstag, Juni 1st, 2017

Grillsportverein – http://www.grillsportverein.de

BBQ Pit – http://bbqpit.de

Hallo Welt!

Mittwoch, April 19th, 2017

Hallo Besucher!

Es freut mich, das schon jemand hier her gefunden hat. Allerdings befindet sich dieser Blog noch im Aufbau, so dass es hier aktuell noch nicht all zu viel zu sehen gibt. Ich hoffe aber, das es sich bald ändern wird.

Also kommt gerne wieder!

Hallo bei Bembel´s Küche!

Sonntag, August 14th, 2016

Grillen, Kochen & guter Geschmack

 

The small orange Egg

Freitag, Juli 22nd, 2016

Moin,

gestern habe ich durch Zufall einen netten Clip im Internet zum Eigenbau des berühmten „The Big Geen Egg“ gesehen und konnte der Versuchung nicht widerstehen für knapp 30 EUR so ein Ding auch zu besetzten…
Gesagt, getan… Auf zum Baumark… Auf der Liste standen

2x Tontopf (groß)
6x Tontopf (mini)
2x Küchenrost
4x Winkel

Das Ganze dann zusammengebaut und mit Alufolie ausgekleidet und schon war er fertig… Sicher jetzt kommt das Finetuning wie ein neuer Griff, bessere Abdeckung etc, aber für den Anfang und nur 30 Minuten Arbeitzeit lief der Neue schon besser als gedacht…

Die ersten beiden Tests ergaben 6h konstante Temperatur von 180°C (ohne Wasserschale) und 130°C (mit Wasserschale)…

Was will man mehr!

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alex.grillt.de – Alex´s Grill und Barbecue Blog

Mittwoch, Juli 6th, 2016

alex.grillt.de – Alex´s Grill und Barbecue Blog

Hier findet Ihr Rezepte, Ideen rund um das Thema Grillen und Barbecue

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Impressum

Bloggerevent der Kohle-Manufaktur

Mittwoch, Juni 29th, 2016

Ich mag es nicht, wenn irgendwelche Firmen per Email um Gastbeiträge auf meinem Blog bitten.

Umso mehr war ich angetan von einer Einladung der Kohle-Manufaktur ins Alte Mädchen nach Hamburg. (mehr …)

BaconBomb vom Gasgrill

Sonntag, Mai 15th, 2016

Heute hatte ich aufgrund der Regenschauer keine Lust den Smoker (57er WSM) anzuschmeißen.

Also kamen die Makkaronie kurzerhand auf den Gasgrill.2016-05-15 16.21.53

 

 

 

 

Zunächst nahm ich ein scharfett Messer und ein Brett und dann gings los.

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2. Leggedör´s Steak – & BBQ-Festival am 03. + 04.06.2016

Sonntag, Mai 15th, 2016

Dieses Jahr ist es wieder soweit, es gibt ein weiteres Steak- & BBQ-Festival der Fleischerei Leggedör in Weener; dieses Mal aufgrund der immensen Nachfrage an 2 Tagen. Natürlich sind wir wieder für euch an den Grillgeräten und freuen uns auf euch.

leggedör (mehr …)

Red Curry meets Mangal

Dienstag, Februar 23rd, 2016

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