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Ein Dutch Oven (nicht zu verwechseln mit einem gemauerten Ofen) ist ein dickwandiger Kochtopf mit einem dicht schließenden Deckel. Holländische Öfen sind in der Regel aus in Öl gebackenen Gusseisen hergestellt; einige holländische Öfen sind jedoch stattdessen aus Aluminiumguss oder Keramik gefertigt. Einige Metall-Varianten sind emailliert und diese werden manchmal französische Öfen genannt. Holländische Öfen werden schon seit Hunderten von Jahren als Kochgefäße verwendet. Sie werden in englischsprachigen Ländern mit Ausnahme der USA als Kasserolle bezeichnet (casserole bedeutet auf Französisch "Pfanne") und auf Französisch als cocottes.

Dutch Oven

Dreibeiniger Dutch Oven.
Er ähnelt sowohl dem japanischen tetsunabe als auch dem sač, einem traditionellen gusseisernen Ofen auf dem Balkan, und sind verwandt mit den südafrikanischen potjiekos, dem australischen Bedourie-Ofen und der spanischen cazuela.


Verwendung

Dutch Ovens eignen sich gut für langes, langsames Garen, z. B. für die Zubereitung von Braten, Eintöpfen und Aufläufen. Praktisch jedes Rezept, das in einem herkömmlichen Ofen gekocht werden kann, kann auch in einem Dutch Oven zubereitet werden.

Wenn man über einem Lagerfeuer kocht, ist es möglich, die gusseisernen Dutch Ovens im alten Stil als echte Backöfen zu verwenden, um Kekse, Kuchen, Brote, Pizzen und sogar Torten zuzubereiten. Eine kleinere Backform kann in die Öfen gestellt, benutzt und durch eine andere ersetzt werden, wenn die erste Charge fertig ist. Es ist auch möglich, Dutch Ovens übereinander zu stapeln, um die Hitze zu sparen, die normalerweise von den heißen Kohlen oben aufsteigen würde. Diese Stapel können so hoch wie fünf oder sechs Töpfe sein.

Pflege

Nach dem Gebrauch werden Dutch Ovens normalerweise wie anderes gusseisernes Kochgeschirr gereinigt: mit kochendem Wasser und einer weichen Bürste oder einem Schwamm. Wenn möglich, sollte ein gereinigter und frisch geölter Dutch Oven an einem sauberen, trockenen Ort mit offenem oder abgenommenem Deckel gelagert werden, um die Luftzirkulation zu fördern und den Geruch und Geschmack von ranzigem Öl zu vermeiden. Wenn der Dutch Oven mit geschlossenem Deckel gelagert werden muss, sollte ein Papiertuch oder ein Stück Zeitungspapier in den Ofen gelegt werden, um eventuelle Feuchtigkeit aufzusaugen.

Bei guter Pflege werden die Oberflächen des Dutch Oven nach häufigem Gebrauch dunkelschwarz, sehr glatt, glänzend und antihaftbeschichtet.

Um den Dutch Oven nicht zu schädigen und den Inhalt nicht zu stark zu erhitzen, wird Zubehör, wie ein Pfannenknecht oder ein Dreibein, eingesetzt. Weiters sind geeignete Handschuhe, Kohlezangen oder Deckelheber für die Verwendung notwendig.