Beiträge, die mit ‘Schwein’ gekennzeichnet wurden

Erster Versuch mit WoodPaper

Dienstag, Juni 20th, 2017

Anfang des Monats hatte ich die Gelegenheit, im Grillkontor Hamburg meine Geburtstagsgutscheine einzulösen. 

Da ich aktuell mit meinem Zubehör ganz zufrieden bin, wanderte ein wenig Smokerware und ein Dutch-Oven-Kochbuch in den Einkaufskorb. Unter anderem war WoodPaper Cherry von Axtschlag dabei.

Nach ein wenig stöbern im Netz entschied ich mich, den ersten Versuch mit Schweinefilet zu wagen. Die Größe der Blätter passte perfekt für ein einzelnes Stück. 

Ein Filet kam nur mit Salz und Pfeffer zum Einsatz. Die anderen zwei Stücke wurden vorher ca. 4 Stunden mariniert. Dazu habe ich  3 EL Olivenöl und 2 EL Sojasoße mit  1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen ,sowie je 1 TL Pfeffer und getrockneten Kräutern vermischt und in einem Ziplock-Beutel ziehen lassen.
Während der Grill anheizte, wurden die WoodPaper-Blätter ca. 20 Minuten gewässert. Das einpacken ging ganz unkompliziert und da das Band feucht war, brauchte ich nicht einmal Hilfe beim Knoten 😉

Auf dem Grill kam das ganze bei 180° in die direkte Zone.

Nach ca. 25 Minuten war die gewünschte Kerntemperatur von 58°C erreicht. 

Das Ergebnis hat allerdings einen zwiespältigen Eindruck hinterlassen. Das Fleisch war zwar auf den Punkt gar, d.h. es war noch herrlich saftig. Allerdings klebten die ausgetretenen Säfte noch am Fleisch, da sie durch das WoodPaper aufgehalten wurden. Das machte das ganze etwas unansehnlich. Auch geschmacklich waren wir ein bisschen enttäuscht. Weder die Marinade noch das WoodPaper haben einen erkennbaren Geschmack hinterlassen. Ich vermute mal, das Holz hätte etwas mehr Zeit zum wirken benötigt. Bei der Marinade kann ich ja noch weiter experimentieren. 

Alles in allem war es OK, aber mehr auch nicht.

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